Замороженные овощи

15.04.2008

 Холодовой шок

Разноцветные пакеты с яркими ягодами и разнообразными овощными смесями, в изобилии лежащие в холодильниках супермаркетов, – результат использования технологии так называемого шокового замораживания.

Суть этой методики в том, что тщательно отобранные овощи и фрукты очищаются, моются, просушиваются и при необходимости измельчаются. После этого плодово-овощной полуфабрикат отправляют в холодильные камеры, температура в которых достигает отметки -40 С, и быстро замораживают. Низкая температура и высокая скорость замораживания обеспечивают образование очень мелких кристаллов льда, которые не повреждают структуру овощей и фруктов. А это гарантирует сохранение вкуса, формы и пользы даров природы.

Еще один способ обработки холодом – технология сверхбыстрого замораживания в криогенных жидкостях – азоте и углекислом газе. Но в Украине этот способ не используется, да и за границей применяется крайне редко и только в комбинации с другими методами, так как он очень дорогой и нерентабельный.

Поэтому на сегодняшний день именно шоковое замораживание считается самой оптимальной методикой, которая широко применяется и нашими, и зарубежными производителями.

 Витаминный концентрат

О пользе и необходимости употребления овощей и фруктов сказано немало. Шоковая заморозка – это, пожалуй, самый гуманный способ консервирования продукции, так как позволяет минимизировать потери минералов и витаминов. Например, витамины группы В сохраняются практически на 100%, бета-каротин – на 90%, самый уязвимый и необходимый нам витамин С – на 80%. А вот при тепловом консервировании или сушке витамин С разрушается практически полностью.

Кроме того, замороженная плодоовощная продукция – это:

1. Подтвержденное качество и безопасность. Прежде чем попасть в морозильные камеры, все плоды должны пройти строгий досмотр. К замораживанию допускаются только овощи и фрукты наивысшего качества, определенной степени зрелости, чистоты и, что очень важно, нужного сорта. Совокупность этих показателей позволяет вам получить вкусное и полезное рагу к ужину, а производителю – рост объемов продаж «морозных» капусты и смородины;

2. Адекватная замена другим вариантам овощей и фруктов. Весной ассортимент свежей зелени небогат. Это или тепличные овощи, которые, в основном, состоят из нитратов, или завалявшиеся с осени капуста и морковь, витамины в которых закончились той же осенью. А для замораживания используются только сезонные овощи и фрукты. Производителю выгодно замораживать продукцию в период ее массового сбора, ведь по окончании сезона количество сырья значительно уменьшается и его цена резко возрастает. Кроме того, именно в сезонных плодах концентрация пользы и вкуса – максимальная, а химических добавок и нитратов – минимальная. Это выгодно уже потребителю;

3. Гарантия чистоты. При замораживании продукции не используются красители, пищевые добавки, усилители вкуса и прочие достижения цивилизации. В итоге в наши тарелки попадает натуральный продукт;

4. Комфорт и быстрое приготовление. Заботливые производители уже почистили, помыли, порезали и расфасовали овощи и фрукты. Ваша задача – открыть пакет, приготовить его содержимое в соответствии с рекомендациями на упаковке и съесть горячим;

5. Выгода. Замороженная продукция – своеобразное безотходное производство. Нет ни кожуры, ни косточек, ни корешков. Покупая пакет с замороженной смесью, мы платим только за съедобную часть и, как правило, используем его полностью;

6. Разнообразие. Широкий ассортимент овощей и фруктов, как «соло», так и в виде смесей, дает возможность быстро и без хлопот разнообразить и оздоровить свое меню. Творческие натуры могут самостоятельно комбинировать разные виды мороженых продуктов, а практиков порадуют готовые смеси. Кстати, комбинирование разных овощей и фруктов дает возможность обеспечить организм полным набором витаминов и минералов.

 А что там внутри?

Чтобы в полной мере ощутить все преимущества замороженных продуктов, следует купить правильный пакет, правильно транспортировать его домой, а главное – правильно приготовить содержимое.

Сегодня во многих супермаркетах представлены и фасованные замороженные плоды, и развесные. Преимущество первых в том, что на упаковке вы можете прочитать всю историю его содержимого – дату изготовления, данные производителя, питательную ценность, рекомендации по хранению и приготовлению и в некоторых случаях – парочку рецептов. Преимущество развесных плодов в другом – вы видите то, что покупаете и можете выбрать любое нужное количество. Но вы никогда не узнаете кто, когда и где замораживал клубнику или перец. Светлана Белинская, доцент кафедры товароведения и экспертизы продовольственных товаров Киевского национального торгово-экономического университета, говорит: «Практически вся весовая замороженная продукция, представленная на украинском рынке, – иностранного происхождения. А вот среди пакетированной продукции довольно много украинских овощей и фруктов. Это продукция марок «Арктика», «Ольвита», «Сим-сим», «Дригало», «Левада». Все они работают по технологии «шокового замораживания».

 Рекоммендации:

Приобретая пакетированную продукцию:

потрясите и прощупайте пакет. Каждый кусочек, каждая ягода должны отделяться друг от друга. Если же содержимое напоминает монолитный кусок льда (если это не шпинат, который замораживается блоками) или в пакете есть снег, значит, были нарушены условия хранения и продукт размораживался. А это значительно снижает вкусовые и питательные свойства продукта;

обратите внимание на срок годности – замороженная плодоовощная продукция может храниться два года при условии поддер¬жания постоянной температуры – 18 С°. Повышение температуры до -12 С° сокращает срок хранения в три раза. Съев суп из просроченных овощей, особого вреда вы организму не нанесете, но витаминов получите гораздо меньше.

Из развесных овощей и фруктов нужно выбирать рассыпчатые и твердые, как камешки, плоды с четкими гранями нарезки, ярким однородным и характерным для данного вида продуктов цветом. Не должно быть ни снега, ни инея, ни темных пятен, ни постороннего запаха.

Чтобы избежать размораживания овощей и фруктов при транспортировке в домашний холодильник, в магазине кладите их в корзину в последнюю очередь. Некоторые супермаркеты предлагают специальные термопакеты, которые сохраняют нужную температуру.

 Волшебство замороженной кухни

Выбрав качественный продукт и успешно доставив его домой, важно его правильно приготовить. Длительность и способы приготовления каждого вида замороженных продуктов отличаются, но есть и общие правила:

1. Любые овощи и овощные смеси нельзя размораживать перед приготовлением. Достав из морозилки необходимое количество овощей, сразу погружайте их в кипящую воду, пароварку или выкладывайте на сковородку;

2. Ягоды и фрукты размораживать можно и нужно. Но ровно столько, сколько вы сможете одолеть за один присест. Хранить размороженные ягоды нельзя – они очень быстро теряют форму, вкус и витамины.

Наименее травматичный способ размораживания ягод – в микроволновой печи. Можно просто выложить ягоды на тарелку, но тогда придется запастись терпением. Если вы уверены, что осилите целый пакет ягод, можете опустить пакет в холодную воду – ягоды быстро оттают, сохранив форму, вкус и аромат.

Ольга Бондаренко, "Газета 24"

Попередня Четверка самых вредных продуктов питания
Наступна Ученый о ГМО продуктах

 Назад до розділу